Hoe u de kwaliteit van afgewerkte pekelpaddestoelen te testen

Zintuiglijke inspectie
Controleer het uiterlijk vaningemaakte champignons. Hoogwaardige ingelegde champignons hebben een natuurlijke kleur die overeenkomt met de kleur van de gebruikte paddestoelenvariëteit, met intacte doppen en stengels, en geen duidelijke schade of zachtheid. Instoelige oester -champignons moeten bijvoorbeeld wit of lichtbruin zijn, met volle doppen en heldere kieuwen.

Evalueer de geur en smaak van ingelegde champignons
Normale ingelegde champignons moeten het unieke aroma van de champignonvariëteit hebben, vermengd met het aroma van de beitsvloeistof, en geen geur (zoals zure geur of beschimmelde geur). De smaak moet een zekere elasticiteit, matige zoutheid en zoetzure smaak hebben (als suiker en azijn worden toegevoegd).

Fysisch-chemische en microbiologische testen
Fysieke en chemische testen omvatten het testen van het zoutgehalte (moet binnen het bereik zijn gemarkeerd op het productlabel), vochtgehalte, pH -waarde, enz. Van ingelegde paddestoelen. Een te hoog zoutgehalte kan bijvoorbeeld de smaak beïnvloeden en een te hoog vochtgehalte kan gemakkelijk leiden tot achteruitgang.

Microbiologisch testen is een belangrijke schakel bij de kwaliteitscontrole van eindproducten. Testindicatoren zoals het totale aantal bacteriën, het aantal coliformen, het aantal schimmels en gisten, pathogene bacteriën (zoals Salmonella, Staphylococcus aureus), enz. Deze indicatoren moeten voldoen aan de nationale voedselveiligheidsnormen. Het totale aantal bacteriën in ingemaakte champignons mag bijvoorbeeld in het algemeen niet hoger zijn dan 1000 kve/g, en het aantal colibacteriën mag niet hoger zijn dan 30 MPN/100 g.