Productieproces van pekelpaddestoel
Apr 22, 2020
1. Materiaalbehandeling
2. Spoelen
3. Het voorkoken
4. Koeling
5. Classificatie
6. Singles
7. Het vat
8.Productie:
1. Materiaalbehandeling
Onmiddellijk na de aankoop van verse paddenstoelen werd de modder aan het oppervlak van de paddenstoel gewassen met de oplossing van natriumpyrosulfiet (0,5 kg natriumpyrosulfiet voor elke 1000 kg water).
Na het wassen van modder en diversen, spoel opnieuw 1 minuut in een oplossing van 5 delen per miljoen natriummetabisulfiet, haal de emmer eruit die in de voering van de plastic zak is geplaatst, de verse paddenstoel die in de houten emmer wordt verpakt, moet water toevoegen om de paddenstoel te laten weken, stuur naar een verwerkingsbedrijf of werkplaats volgende productie.
2. Spoelen
Spoel de behandelde verse paddenstoelen in stromend of stilstaand schoon water gedurende 3 ~ 4 keer op tijd om het doel van het wegspoelen van het resterende natriumpyrosulfiet te bereiken.
Leg de champignons aan het einde van het spoelen in een bamboemand bekleed met gaas om voor te koken.
3. Het voorkoken
Gebruik een dubbele ketel of cilinder en voeg een roestvrijstalen stoomspiraalbuis toe om te branden, te koken (de paddenstoelenkamer in het dorp kan een grote stalen essence-pot voorkoken). Voeg voor elke 100 kg water 5 ~ 7 kg zout of een gelijke hoeveelheid zouthalogenide (gedrenkt champignonhaarhalogenide) toe en breng aan de kook.
Doe de spoelpaddestoelen in de pan en kook ze. Kook de pekel 5 tot 6 keer voor, maar voeg na de derde keer 3 procent zout (of pekel) toe. Gebruik niet te veel gekookte pekel, dit tast de kleur aan. De voorkooktijd is afhankelijk van of het champignonhart gekookt en bepaald is, de beste maat champignons apart voorgekookt.
4. Koeling
De voorgekookte champignons worden continu gekoeld in stromend schoon water of nog koud water. Totdat de handen geen temperatuurverschil meer voelen in het paddenstoelenlichaam.
5. Classificatie
Sortering indien beschikbaar classificatiescherm, of door kunstmatige scheiding, de specificatie (diameter van het gekookte paddenstoeloppervlak) wordt bepaald volgens de overzeese en binnenlandse markt, en heeft over het algemeen 3 ~ 5, A-niveau 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klasse C meer dan 3 cm, D, E (daarvan) misvorming, dunne huid, open paraplu, grote spleet, handvat eraf halen.
6. Singles
Na de mechanische screening moet elke graad handmatig worden geselecteerd om de misvorming te verwijderen, het handvat te verwijderen, de paraplu te openen, enz., Als de E-klasse (zoals de buitenste paddestoel) en vervolgens te wegen, de emmer.
7. Het vat
De pekel moet vooraf worden gekookt en gesmolten met 40 procent zout, het zoutgehalte is maximaal 22 graden, na afkoeling, precipitatie met gaasfiltratie, voeg 2‰ citroenzuur toe. Meet bij het vullen van de emmer de pekel van de ingelegde paddenstoelen een keer af met de Baume-schaal. Als het zoutgehalte 15 ~ 16 graden is, vul dan de emmer met 22 graden, en als het zoutgehalte 18 graden is, vul de emmer dan met 20 graden.
De hoeveelheid pekel per vat wordt bepaald volgens de vereisten van verpakkingscontainers en binnenlandse en buitenlandse verkoop. De hoeveelheid moet voldoende zijn, niet te veel en niet te weinig. Nadat de paddenstoel in de plastic emmer is gedaan, wordt de paddenstoel die op het oppervlak van de pekel drijft, in de pekel gedrukt met stukjes bamboe aan de monding van de emmer en vervolgens wordt het cijfer gemarkeerd.
Controleer na het laden of de kwaliteit consistent is en controleer vaak, voeg voldoende pekel toe, opslag 3 ~ 4 dagen na de inspectie van de fabriek.
8.Productie:
Wanneer champignons worden gebruikt als grondstof voor het inblikken, is de productiecapaciteit van de conservenfabriek vanwege de sterke seizoensgebondenheid van de champignonproductie en de voor de hand liggende champignonpiekperiode beperkt en zijn de grondstoffen vaak verzadigd, zodat sommige champignons niet op tijd kunnen worden verwerkt en ingeblikt .
Het verwerken van pekelpaddenstoelen is gunstig om het probleem van de champignonproductie op te lossen, de markt te vergemakkelijken, maar het kan ook rechtstreeks worden geëxporteerd. De apparatuur voor het verwerken van pekelpaddestoelen is klein, de technologie is een eenvoudige, collectieve, individuele persoon die kan produceren.