hoe worden ingeblikte champignons gekookt
Aug 30, 2018
hoe worden ingeblikte champignons gekookt
ingeblikt champignons productieproces:
1. Plukken
2. Sorteren en sorteren: Zieke, beschadigde, gekneusde, noodrijpe en bruin gekleurde paddenstoelen worden weggegooid
3. Wassen: 3-4 maal gewassen in koud stromend water
4. Blancheren: geblancheerd in kokend water gedurende 2-3 minuten gevolgd door onmiddellijk afkoelen in koud water, of stoomblancheren.
5. Vullen van blikjes
6. Pekelen: een gespannen hete pekeloplossing van 2% gewoon zout, 1% suiker en 0,05% citroenzuur wordt toegevoegd tot aan de rand van het blik.
7. Afzuiging: blikjes zijn uitgeput om ingesloten lucht te verwijderen.
8. Naden: verzegelde bussen worden vervolgens ondersteboven geplaatst om de gesloten deksels te steriliseren.
9. Sterilisatie: Dit wordt bereikt door de hermetisch afgesloten blikken bij een druk van 15 lbs PSI voor een gespecificeerde tijdsperiode te verwerken.
10. Koelen: Het koelen van blikken gebeurt onmiddellijk na sterilisatie in koud stromend water tot kamertemperatuur.
11. Etikettering en opslag: Opgeslagen op een koele, droge plaats en besmeurd met vet. Blikjes worden gedurende 8-10 dagen op kamertemperatuur gehouden.
