Hoe maak je gezouten paddestoelen

1.A, plukken teneinde depaddestoelis niet beschadigd, oogsten en verwerken hiervoor drie licht, drie punten, drie in de tijd, het licht, het licht, licht, hiërarchische Kies paddestoelen, dimensionering van verwerking, sorteren, tijdige oogst champignons, tijdige levering, tijdige verwerking. En ter verbetering van de kwaliteit van paddestoelen, moeten ze niet water spray binnen 8 uur vóór het oogsten.

2. Spoel de geplukte paddenstoelen in een BTW- of de gootsteen te verwijderen van onzuiverheden. Als de paddenstoel onbewerkte binnen 1,5 tot 2 uur na de oogst is, het moet worden gespoeld met verdund zout water in de tijd, en de concentratie van zout water mag niet meer dan 0,6%. De concentratie van het zout water is te hoog, de paddestoel oppervlak wordt rood na het spoelen en de paddenstoel wordt zwart na behandeling van de dechlorination, die van invloed zijn op de kleur van de paddestoel lichaam en verminderen de kwaliteit van de paddestoel.

3. het doel is om te doden de cellen van paddestoel lichaam, de activiteit van peroxidase of Proteolytische enzymen remmen en de kleur van de paddestoel lichaam onderhouden. Verwijderen alle onzuiverheden spoelen van paddestoelen. Verwijderen en afvoer voor 5 tot 6 minuten. Het bedrag van de pot moet worden afgestemd, paddestoel energie in de pot draaien en kan alles worden ondergedompeld water past. De pot wanneer de hemel zal floreren, zorgen dat de pot watertemperatuur boven 95 ℃, met behulp van bamboestokken of stick snel spiegelen, kook en bubbels verwijderen, maken het filmen voor de paddestoel lichaam zelfs, niet anders, verschillende kleur. De tijd doden wordt bepaald door de grootte van de paddestoel, over het algemeen 3.5 ~ 6 cm grote paddestoel, kook voor 10 ~ 15 minuten, 1.8 ~ 2,5 cm kleine paddestoel kook voor 8 ~ 10 minuten, zodat de paddestoel lichaam gekookt.

4. koel de paddestoelen na hen te doden door ze te gieten in een schoon watertank (bekken of cement pool) voor koeling. Beste, leidingwater of running Waterkoeling voor het koelen van 20 ~ 30 minuten vaak, maken de paddestoel lichaam koud, anders kan de paddestoel lichaam zonder koude genezen, de paddestoel lichaam rotten, ruiken, en kan het verkorten van de duur van de opslag. Dus, nadat de paddenstoel wordt gedood, de paddestoel lichaam moet worden afgekoeld tot het hart van de paddenstoel en vervolgens opgepikt en zet in de zeef of mand voor 5 tot 10 minuten van bitumineuze water, en voegde in het zoute water marineren.

5. de gedroogde paddenstoelen instantie zal worden volledig afgekoeld na decoloring, zet in de cilinder of gootsteen, en marineren gedurende 3 tot 5 dagen met 15% tot 16% concentratie van zout water, zodat de kleur van de paddestoel lichaam zal geleidelijk geel en wit , dat wil zeggen, de vaste kleur. Voorbereiding van monochroom pekel: ontbinding van zout in kokend water, koel en filter, verwijderen van onzuiverheden en vervolgens aanpassen aan 15 tot 16 procent (niet meer dan 18 procent) concentratie met baume. De concentratie van pekel is te hoog, omdat de osmose wordt versneld kunt maken van paddestoel lichaam geef water teveel, zwart zwart weergegeven, paddestoel kwaliteit ernstig beïnvloeden.

6. Marineer en bewaar de paddestoelen na kleurinstelling. Afvoer voor ongeveer 5 minuten, dan toevoegen van 20% ~ 23% zout water. Of een strooien methode te hanteren, dat wil zeggen niet schep uit de cilinder, reserveren van vaste kleur pekel, pekel concentratie verhogen rechtstreeks, deze methode is zowel arbeid - opslaan en handig.

7. het eindproduct van pekel paddenstoel moeten geur, licht gele kleur, geen eigenaardige geur.