Wat zit er in rauwe witte champignons

Een paar klikken op Google leidde me naar artikelen uit de bekende artsen die Sandy vermeld, die allen gewaarschuwd datrauwe paddestoelenbevatten een stof die giftig is voor mensen. En we praten niet hetzij over exotische wilde paddestoelen. We praten over de gemeenschappelijke witte knop paddestoel.

Deze kleine schimmel ophoudt gewoon nooit te verbazen me. Jaren geleden, werd ik genomen verrast om te leren dat de vlakte witte knop paddestoel slaan uit meer helder groenten zoals tomaten, pepers, pompoenen, courgette, wortelen en boontjes als een bron van antioxidanten gekleurde. Wie had gedacht?

Maar nu blijkt dat deze meest typische van paddenstoel ook tot de meest geconcentreerde bronnen van een natuurlijk voorkomende toxine genoemd agaritine behoren. Met name de bezorgdheid is dat agaritine kan kanker bevorderen door het knoeien met uw DNA — iets wordt gevangen in proefbuizen doen. Wanneer onderzoekers gevoed muizen water verrijkt met agaritine voor hun hele leven, waren ze echter niet detecteren elk effect op kanker voorkomen.

Interessant, de zeer zelfde mechanisme door welke agaritine kan kanker veroorzaken geldt ook voor de populaire antidepressiva, die bleken te licht verhogen het risico van bepaalde gynaecologische kankers.

Voedingsmiddelen zijn complexe; Diëten zijn zelfs meer complexe

Maar levensmiddelen zijn anders dan drugs. Terwijl drugs over het algemeen enkele agenten zijn, bevatten voedingsmiddelen meerdere bioactieve stoffen. Champignons, in het bijzonder bevat veel stoffen die immune functie en lager kankerrisico op Boost kunnen. Één studie vond dat een stof in witte knop champignons het risico van borstkanker verminderen kan door het verminderen van oestrogeen in het borstweefsel en andere gevonden dat een extract van witte knop paddestoelen de groei van tumoren in muizen met kanker van de borst beperkt.

Zelfs als agaritine het potentieel om DNA-schade te veroorzaken heeft, paddestoelen lijken te hebben meer kanker preventieve chemicaliën dan kanker-veroorzakende ones. Bovendien worden de afzonderlijke voedingsmiddelen die we kiezen vaak geassocieerd met grotere voedingsgewoonten — en deze grotere patronen hebben waarschijnlijk een meer diepgaande invloed op ziekterisico dan een een levensmiddel we doen of niet eten. En ja hoor, paddestoelconsumptie wordt geassocieerd met hogere totale nutriënt verbruik.

Moet je altijd je paddenstoelen koken?

Agaritine wordt afgebroken door hitte, dat is waarom de bekende artsen die Sandy genoemd adviseren altijd koken je paddenstoelen. Echter breekt agaritine ook wanneer paddestoelen worden gekoeld, gedroogd, of zelfs alleen maar opgeslagen. Dientengevolge, bevatten de rauwe paddestoelen die u waarschijnlijk tegenkomt in uw plaatselijke supermarkt of salade bar slechts een fractie van de agaratine gevonden in een vers geplukte paddestoel.

De onderste regel op rauwe paddestoelen

Een team van Zwitserse onderzoekers berekend dat het bedrag van de agaritine die de typische mushroom eater is blootgesteld aan in de loop van hun leven tot 1 extra geval van kanker per 50.000 levens leiden kan. Met andere woorden, als een kankerverwekkende stof is, is het een vrij zwak. En het wordt ook geleverd met een array van kanker preventieve verbindingen, iets deze analyse niet proberen om te verantwoorden.

Hebben keek naar al het onderzoek, ben ik zeker gaan om te adviseren tegen spiking uw drinkwater met zuivere agaritine. Maar, met alle respect voor mijn gewaardeerde collega's, ik ga niet akkoord dat het eten van rauwe paddestoelen zo gewaagd is zoals zij suggereert. Terwijl u kunt dit hetzelfde onderzoek te evalueren en tot een andere conclusie komen, vind ik persoonlijk helemaal comfortabel blijven eten van champignons zowel rauw en gekookt.

http://www.quickanddirtytips.com/Health-Fitness/Prevention/RAW-mushrooms-hazardous-or-harmless