Kwaliteitsnormen voor zoutwaterchampignons
Nov 04, 2024
Sensorische indicatoren:
1. Uiterlijk:Zoutwaterpaddestoelenmoet de vorm en kleur hebben van deze variëteit aan paddenstoelen, met volledige doppen, geen duidelijke schade, schimmelvlekken, enz.
2. Smaak: De textuur moet een zekere mate van knapperigheid en zachtheid behouden, zonder zachtheid en rotting, met de smaak van de paddenstoel zelf en zonder eigenaardige geur.
3. Onzuiverheden: Het product mag geen zichtbare onzuiverheden bevatten zoals aarde, zand, insectenresten, etc.
Fysische en chemische indicatoren:
1. Zoutgehalte: het moet voldoen aan de relevante normen, doorgaans tussen 12% - 18%. Een te hoog of te laag zoutgehalte kan de kwaliteit en smaak van het product beïnvloeden.
2. Gehalte aan zware metalen: Het gehalte aan zware metalen zoals lood, kwik, cadmium en arseen moet strikt onder de nationale veiligheidslimiet worden gecontroleerd om de gezondheid van de consument te beschermen.
3. Vochtgehalte: gewoonlijk rond de 85% - 90%. Het juiste vochtgehalte helpt de textuur en stabiliteit van het product te behouden.
Microbiologische indicatoren zoals het totale aantal kolonies en de colibacteriëngroep moeten voldoen aan de normen voor voedselhygiëne, en er mogen geen pathogene bacteriën zoals Salmonella en Staphylococcus aureus worden gedetecteerd om de productveiligheid te garanderen.