Belangrijkste punten van kwaliteitscontrole in de ingelegde paddenstoelindustrie

Identificeer de variëteiten vanpaddestoelende verwerkingsfase ingaan. Omdat verschillende soorten paddenstoelen verschillen qua chemische samenstelling, textuur en smaak, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de soorten paddenstoelen die voor het beitsen worden gebruikt, aan de verwachtingen voldoen. Voor sommige soorten wilde paddenstoelen die gifstoffen kunnen bevatten, zoals Amanita muscaria, moeten professionele morfologische en moleculair biologische methoden worden gebruikt om ze te identificeren om te voorkomen dat giftige paddenstoelen in het verwerkingsproces worden gemengd.

Controleer de versheid en integriteit van champignons. De hoedjes van verse champignons moeten vol zijn en de kieuwen moeten strak en wit of lichtbruin zijn, zonder duidelijke verwelking of verkleuring. Paddenstoelen met tekenen van ziekten en plagen (zoals wormgaten of meeldauwvlekken) of mechanische schade kunnen de kwaliteit van de ingemaakte champignons aantasten en moeten worden verwijderd.

Stel een stabiel en betrouwbaar inkoopkanaal op. Samenwerken met gerenommeerde en kwaliteitsvolle champignon-telers of leveranciers, en vereisen leveranciers om kwaliteitsinspectierapporten te leveren voor grondstoffen, inclusief de testresultaten van indicatoren zoals pesticidenresten en zwaar metaalgehalte. Voor de aankoop van Agaricus bisporus moeten telers bijvoorbeeld geen gegevens verstrekken zonder gebruik van zeer giftige pesticiden en testrapporten van zware metaalinhoud die voldoen aan de nationale normen.

Op aangekochte champignons worden steekproefsgewijs controles uitgevoerd. Rauwe champignons worden in een bepaalde verhouding bemonsterd (bijvoorbeeld 10% - 20% per batch) om hun fysieke en chemische indicatoren en microbiologische indicatoren te controleren. Fysische en chemische indicatoren zijn onder meer het vochtgehalte (doorgaans ligt het vochtgehalte van verse champignons tussen 85% - 95%), het eiwitgehalte, enz.; microbiologische indicatoren controleren voornamelijk het totale aantal bacteriën, schimmel- en gisttellingen, coliformtellingen, enz.